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준비하기 ◆.
▶ 어묵
포장이
반듯하고 제조일자가 오래되지 않은 흰 어묵을
골라서
조리할 수 있게 준비하여 둔다. 흰 어묵은 상한
것이라도
겉으로 들어 나는 뚜렷한 특징이 없기 때문에
반드시
믿을 만한 회사의 제품으로 골라 제조일자를 확
인해야
하며, 진공 포장을 뜯었을 때 퀴퀴한 냄새가 나
는
것은 사용하지 않는다.
▶
쇠고기
선홍색이면서도
윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
줄이
있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
닿는
면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
쓰도록
한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 준비한 어묵은 1.5cm 두께로
썬다. 무늬 칼이 없을 때
는
썬 다음 칼집을 넣어 모양을 내도 좋다.
▶
자른 어묵 윗부분의 가운데에 칼집을 넣는다. 너무 깊이
넣으면
반으로 잘라지므로 0.4cm~0.5cm 정도는 남기고
칼집을
넣는다.
▶ 잘린
면에 밀가루를 골고루 펴 바르고 여분의 밀가루는
털어낸다.
잘린 면을 너무 세게 벌리면 어묵의 끝이 떨어
져
나가므로 조심한다.
▶
어묵 칼집 사이에 갖은 양념한 쇠고기를 넣어 윗면을 조
심스럽게
누르면서 모양을 다듬는다.
▶
김이 오른 찜통에 축축한 거즈를 깔고 소 넣은 어묵을 얹
는다.
찜통의 물의 양은 7~8할 정도만 부어 어묵 찜에 물
이
스며들지 않게 한다.
▶
8~10분간 쪄서 고기가 익으면 꺼내서 접시에 담고 파슬
리로
장식하여 상에 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶
어묵(생선가공품)이란?
보통
생선묵이라 하는데, 생선의 살을 갈아서 달걀, 녹말
가루,
설탕, 소금 등을 섞은 뒤 치대어 여러 가지
모양으
로
만들어 찌거나 구운 것이다. 날 생선처럼 밑 손질을 해
야
하는 번거러움이 없고 냉장이나 냉동으로 보존하면 상
할
염려가 적기 때문에 술안주에, 도시락에, 또 급할 때의
반찬으로
아주 편리하다, 그래도 먹어도 좋지만 다양하게
조리할
수 있는 식품이다. 조리할 때는 일단 끓는 물에 데
쳐내어
기름을 빼고 사용하면 더 좋다.
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다진 쇠고기에 분량의 진간장,
다진 마늘, 다진 파, 다진 생강,
깨소금,
후춧가루, 참기름을 섞
어 손가락으로 가볍게
버무려
서 소를 만든다. 고기를 너무
눌러 으깨듯이 하면 맛이 떨어
지므로
주의한다. |
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